La nostra azienda ha una esperienza trentennale nella coltivazione di funghi cardoncelli (Pleurotus Eryngii), funghi pioppini (Agrocybe Aegerita) e pleurotus (Pleurotus Ostretus), quest’ultimo meno pregiato degli altri funghi, ma molto conosciuto.
Negli anni Settanta abbiamo iniziato, quasi per scherzo, a coltivare il pregiatissimo cardoncello che, con il passare degli anni è diventato una vera e propria passione.
L’evoluzione aziendale è avvenuta tra gli anni ‘80 e ‘90, periodo in cui sono state investite molte risorse economiche dirette a produrre la materia prima (pani), ossia il composto invaso dal micelio per la fruttificazione del fungo. Forti dell’esperienza maturata, nel 2000 si è deciso di completare la filiera produttiva del fungo cardoncello, che consta di quattro fasi ben distinte: produzione della materia prima (composto fungino); produzione dei funghi; trasformazione (surgelazione, essiccazione e conserve); commercializzazione.
La filiera è stata realizzata per un unico e preciso scopo: controllare in modo minuzioso tutte le fasi produttive, per ottenere un prodotto trasformato che sia naturale, artigianale e di ottima qualità.
In effetti, il nostro obiettivo è sempre stato quello di realizzare specialità gastronomiche utilizzando solo materie prime di nostra produzione, eccezion fatta per l’olio extra vergine di oliva, che ogni anno selezioniamo in maniera molto rigorosa, per poi utilizzarlo nelle conserve. A fine gennaio di ogni anno, dopo che i produttori di olio della Lucania hanno fatto pervenire in azienda i loro campioni di extra vergine di oliva, si riunisce un’apposita commissione, composta da 5 persone qualificate nella degustazione dell’olio e da 5 persone comuni, che selezionano tre campioni. Ultimo passo verso la scelta dell’olio più buono è l’esame chimico dello stesso, eseguito da laboratori con noi convenzionati. Solo da questo momento in poi l’olio extravergine di oliva così selezionato verrà utilizzato nelle nostre specialità.
Intendo sottolineare che tutti i nostri prodotti sono totalmente privi di conservanti, aromi o additivi chimici di qualsiasi genere; infatti, i soli conservanti che noi utilizziamo sono gli stessi usati dalle massaie nelle loro cucine: aceto di vino, limone, sale, zucchero e aromi dell’orto.
Tutto questo è ciò che noi della Cardo Funghi produciamo: genuinità dall’ottimo gusto.
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